NACIONAL
La firma de administración de activos Inicia puso anoche en
circulación el libro Sabores Ancestrales: evolución de la gastronomía
dominicana, en un acto que contó con la presencia de personalidades de
la alta sociedad, entre esto empresarios y políticos.
El acto que se llevó a cabo en el hotel El Embajador lo encabezó el
presidente de Inicia, Felipe Vicini, que explicó que la obra, de 267
páginas, en edición de lujo, recopila los manjares más emblemáticos de
la cocina criolla, en un tributo a la gastronomía dominicana, con un
despliegue de fotografías y elaborados textos.
“Nosotros siempre estamos tratando de elevar nuestro país y su cultura.
El año pasado hicimos el libro Alas y Colores, sobre las 32 aves
autóctonas y endémicas de República Dominicana; hace varios año hicimos
una sobre el folclor y uno sobre los atletas olímpicos. Es una
exaltación a nuestros valores culturales”, dijo.
“La gastronomía es una parte importante de nuestra cultura y queremos
que todos en el mundo lo sepan”, manifestó sobre la obra que tiene un
recetario.
Tiene un propósito didáctico y busca preservar la memoria culinaria
nacional y que las futuras generaciones conozcan la herencia taína,
española y africana que dieron origen a los olores y sabores de la
gastronomía local.
El historiador Hugo Tolentino Dipp escribió el prólogo.
“Sabores Ancestrales recoge nuestros platos más característicos, por lo
cual puede considerarse una enciclopedia de la cocina tradicional
quisqueyana”, dijo.
Resaltó que “desde su primer capítulo hasta el último, en su contenido
se describen las preparaciones más representativas, haciendo alusión al
linaje histórico, a los productos y a los procedimientos para su
elaboración”.
Sabores Ancestrales tiene las recetas de 18 reconocidos chefs, que se
inspiraron en platos y productos emblemáticos de la cocina criolla,
para presentar una nueva interpretación culinaria de sabores con gran
versatilidad y riqueza.
En el acto se reconoció la trayectoria, creatividad y aportes a la
cocina dominicana de los chefs Mike Mercedes, Mercedes – Chea- Manzano
Ortiz, Ligia Vidal de Bornia, Adria Vidal de Mañón, Esperanza Peña de
Lithgow, Silvia Henríquez de Pou, Socorro Castellanos, Eugenia Rojo,
Juancho Ortiz, Jacqueline Henríquez y Amanda María Ornes viuda Perelló.
Evolución culinaria
Sabores Ancestrales recoge una evolución de la gastronomía dominicana,
desde las raíces taínas, la contribución de los españoles y africanos;
las influencias de otras culturas tales como la árabe, china, italiana,
los cocolos ingleses, la haitiana, afro-americana y la francesa. Con la
obra “contribuimos hacer la marca-país y exaltar nuestros productos,
nuestra cultura en el ´mundo”, tras informar que el libro está publicado
impreso y digital.
FUENTE: PERIODICO HOY
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